為了找出失敗的原因，努力的嘗試著在網路上搜尋不同的recipe試做，卻還是沒有滿意的結果，一直到我因為在amazon上買了了哈利波特7的同時買了一本”Baking illustrated”，認真拜讀之下驚訝的發現原來做麵包的酵母是有分很多種的，以前我一直用的是China Town買的instant yeast，照著網路上食譜的做法直接加到麵團裡，發酵的效果硬是不好，原來instant yeast是要先活化的，難怪只有我做湯種時會成功，因為那份食譜也用的是instant yeast，所以做法裡有活化酵母的部分，可以直接加到麵團裡的是rapid rise yeast，作用比較快速時間需要的也比較短，後來我試做的食譜大多是用這種(雖然有的有寫清楚有的沒有)，難怪我會常常失敗!!
搞清楚了這點，週末的時候就很掙扎的用中種法(因為要很久)做了巨蛋麵包，其中三個還包了紅豆麻糬，戰戰兢兢的等待第一次發酵(兩個半小時，還因為要煮晚餐只好丟到冰箱去免得發酵太過頭)然後用手揉麵(因為麵包機溫度通常太高，麵包組織會粗糙，況且也揉不出薄膜來) ，整好型包好餡後耐心的等待二次發酵(兩個小時)，烤出來高高胖胖香香軟軟的麵包，真的讓我非常非常的有成就感，今天早上微波了來吃(記得要噴點水，麵包才會比較軟，因為自己做的不會加改良劑延緩老化)，為了要是味道吃了我平常會拒絕的紅豆，哇!!真的都佩服自己還有寫食譜的人來了，不但味道很棒還軟軟香香，紅豆餡跟麻糬也有聚集在中心(以前看搶救貧窮大作戰，餡料要在中心是很重要的!!)，趕緊把剩下的裝在保鮮盒裡密封(要不然會越來越乾越來越乾)，心裡可是滿滿的得意呢!!
還有之前做的金牛角，雖然捲的很漂亮，但是口感不夠紮實，大概是因為用的是中筋麵粉的關係，下次再找另外的食譜。
由於這次的經驗，我已經去報名參加做點心的課，下次回台灣也會搬很多書來看，要更加精進自己做點心跟麵包的技巧，因為不管做什麼，好好的唸書/進修獲得正確的基礎知識真的是很重要的!!網路上有很多人就是這麼的孜孜不倦還分享心得，我也要向她們看齊，不過這種精神要是能用在實驗上那該有多好啊!!
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